Linzer Plätzchen

Zutaten für ca. 20 Stück

170 g weiche Butter
100 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 großes Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
160 g Mehl
70 g Mandelmehl
1/4 TL feines Meersalz
Himbeermarmelade zum Füllen und Puderzucker

Zubereitung

Butter, Zucker und Zitronenschale mit einem elektrischen Rührgerät etwa drei Minuten verrühren. Das Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben und weiterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mehl, Mandelmehl und Salz mischen, nach und nach unterrühren, sodass eine bröselige Masse entsteht.
Diese vorsichtig mit den Händen zusammen kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend auf einer bemehlten Fläche den Teig etwa 3 mm dick ausrollen, z.B. Sterne ausstechen, dabei einen Stern ganz lassen, in der Mitte des anderen Sterns nochmals einen kleinen Stern ausstechen. Die Sterne auf Backpapier legen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Sterne etwa 12 Minuten backen (sollten nicht zu dunkel werden). Die noch heißen Sterne ohne Loch mit etwas Marmelade bestreichen. Über die ausgestochenen Sterne Puderzucker sieben und auf den passenden Stern mit Marmelade setzen. In Keksdosen aufbewahren.