Biscotti mit Cranberries & Pistazien

Zutaten für ca. 40 Stück

280 g Mehl
85 g weiche Butter
150 g Zucker
2 große Eier
1 1/2 TL Backpulver
3/4 TL Salz
1 EL abgeriebene Orangenschale
1 1/2 TL Vanilleextrakt
1 TL ganzer Anissamen
130 g getrocknete Cranberries
115 g geschälte Pistazien
100 g weiße Schokolade, gehackt

Zubereitung

Butter und Zucker mit einem elektrischen Rührgerät cremig-weiß aufschlagen. Eier unterrühren, abgeriebene Orangenschale, Vanilleextrakt und Anissamen untermischen.
Mehl und Backpulver, Cranberries und Pistazien ebenfalls unterrühren.
Den recht klebrigen Teig zudecken und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen. Backofen auf 160 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig zu drei gleich großen Strängen formen und mit ca. 7 cm Abstand auf das Blech legen. Etwas flach drücken und im Backofen (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. Sie sollten eine goldbraune Farbe haben.
Die Stränge aus dem Ofen nehmen, lauwarm schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Biscotti mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und von beiden Seiten ca. 9 Minuten weiter backen, bis sie leicht bräunen und fest sind.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden, dass eine sehr kleine Öffnung entsteht. Ein Linienmuster über die ausgekühlten Biscotti ziehen.