Kabeljau mit Topinambur, Spargel, Tomate, Pistaziensauce und Rote-Bete-Hummus

Zutaten

800 g Kabeljau Loin
20 Stück grüner Spargel
800 g Topinambur
20 Kirschtomaten
100 g Pistazien
1 gekochte Rote Bete
200 ml Kokosmilch
50 ml Weißwein
500 g Kichererbsen gekocht
1 EL Sesampaste
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 100 °C vorheizen.
Topinambur schälen und in Salzwasser kochen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und Kirschtomaten halbieren.
Pistazien pürieren. Weißwein aufsetzen und kurz aufkochen. Kokosmilch zum Weißwein geben. Pürierte Pistazien zur Sauce geben und abschmecken.
Für den Hummus Kichererbsen und Rote Bete pürieren und mit Sesampaste verrühren.
Fisch portionieren und in einer Pfanne mit Butter nur auf der Hautseite braten. Und danach im Backofen, ebenfalls auf der Hautseite rund 8 Minuten garen.
In einer anderen Pfanne Topinambur, Spargel und Tomaten mit etwas Butter anbraten und mit Salz und Zucker würzen.
Alles auf einem Teller anrichten.