Grünkohl-Pesto

Zutaten (für ein großes Glas)

300 g Grünkohlblätter (geputzt und ohne den Strunk)
50 g Pinienkerne
75 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
Salz zum Abschmecken
gutes Olivenöl

Zubereitung

Zunächst einen ausreichend großen Topf mit Wasser füllen und eine Prise Salz hineingeben. Wasser zum Kochen bringen und den Grünkohl darin 6-8 Minuten kochen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Damit die Kohlblätter ihre schöne Farbe behalten, wird der Kohl nach der Garzeit mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser geholt und in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser gelegt.
TIPP: Das heiße Wasser kann man direkt weiterverwenden, um zum Beispiel Spaghetti darin zu kochen!
Als Nächstes die gekochten Grünkohlblätter ordentlich auswringen und in einen Mixbehälter geben. Pinienkerne, Parmesan und die grob geschnittene Knoblauchzehe dazu fügen. Entweder mit einem Pürierstab oder direkt in einem Multizerkleinerer fein mixen. Wenn die Masse zu trocken ist, 1-2 EL von dem Kohlwasser dazugeben.
Achtung! Das Olivenöl erst am Ende dazugeben! Das ist wichtig, da das Pesto sonst leicht bitter werden kann.
Zum Schluss mit etwas Salz abschmecken und in ein sauberes Schraubglas umfüllen.
Das Pesto nicht zu flüssig machen. Es kann durchaus erst kurz vor Gebrauch mit etwas Olivenöl oder Pastawasser „gestreckt“ werden.

Text und Foto: Karo Lucht