Rezepttipp mit Topinambur

Zutaten

20 Topinambur (davon 16 kleine)
2 Eier
Handvoll junge Kohlblätter
Sahne
Butter
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 EL weiße Sojasauce
1 EL Zwiebel passiert oder fein gewürfelt

Zubereitung

Eier bei 65 Grad 50 Minuten garen. 4 Topinambur in Salzwasser weich kochen. Fruchtfleisch aus der Schale drücken. Die Schale abtropfen lassen und in Fett ausbacken. Das Fruchtfleisch mit etwas Sahne und Butter erhitzen und mit Salz abschmecken. 8 kleine Topinambur halbieren und eine Minute in Butter braten. Die anderen 8 kleinen Topinambur dünn aufschneiden und mit einem EL Olivenöl, einem EL weißer Sojasauce, 1 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die jungen Kohlblätter in feine Streifen geschnitten mit einer Vinaigrette aus Apfelessig, Olivenöl, Zwiebel, Salz und Pfeffer marinieren.