Rezepttipp mit Klettenwurzel

Zutaten

4 Klettenwurzeln
Meer- oder Steinsalz zum Fermentieren
etwas Butter
Sahne
Spritzer Weißwein
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Eine Klettenwurzel schälen und hauchdünn längs aufschneiden – am besten mit dem Sparschäler. In einem gut verschließbaren Topf oder Weckglas mit Wasser bedecken und 2 % Salz hinzufügen. Mit Fermentiergewicht beschweren und eine gute Woche bei rund 28 Grad fermentieren.
2 Klettenwurzeln gut waschen und bei 160 Grad in Öl bissfest ausbacken.
2 Klettenwurzeln schälen, dünn aufschneiden und mit etwas Butter, Sahne und einem Spritzer Weißwein gar köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.