Cremige Lauchsuppe mit Kichererbsen, Spinat & selbst gemachten Croûtons

Zutaten (für vier Portionen)

1 kleine Zwiebel
3 Stangen Lauch
2 Möhren
200 g getrocknete, gespaltene Kichererbsen
(alternativ halbe Schälerbsen)
1 Dose Kokosmilch
2 Handvoll frischer Babyspinat
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
2 EL Pflanzenöl
1 TL Piment (gemahlen)
1 TL Koriander (gemahlen)
1 EL Zucker
zum Abschmecken: Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und geriebene Muskatnuss für die Croûtons: altbackenes Brot oder Brötchen und Olivenöl

Zubereitung

Zwiebel, Lauch und Möhren vorbereiten.
Waschen, schälen, die Enden abschneiden. Zwiebel und Möhren in kleine Würfel, den Lauch erst der Länge nach halbieren und dann in schmale Streifen schneiden.
In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen und zunächst die Zwiebelwürfel leicht anschwitzen. Einen Esslöffel Zucker dazugeben und unter Rühren etwas karamellisieren lassen. Aufpassen, dass es nicht anbrennt. Lauch und Möhren dazugeben sowie Piment und Koriander und die getrockneten Kichererbsen.
Nochmals alles verrühren und mit einem Liter Wasser ablöschen. Die Suppe nun wieder erhitzen, sodass sie langsam, zugedeckt, vor sich hin köcheln kann.
Nach etwa zwanzig Minuten die Kokosmilch dazugeben. Zitrone waschen, Schale vorsichtig abreiben, dann den Saft auspressen. Die Suppe mit etwas Abrieb und Saft verfeinern. Den Babyspinat ebenfalls in die heiße Suppe geben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Gusto abschmecken.
Während die Suppe kocht, die Croûtons vorbereiten. Hierfür einfach das altbackene Brot in Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze darin rösten. Gelegentlich wenden und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen, damit die nicht anbrennen.
Die Suppe auf Teller verteilen und direkt servieren. Die fertigen, knusprigen Croûtons in einem separaten Schälchen dazu stellen, sodass sich jeder selbst nehmen kann. Sie weichen sonst zu schnell auf.

Text und Foto: Karo Lucht