Bunter Rohkostsalat im Glas mit knusprigen Parmesanhäschen

Zutaten für den Salat (4 Portionen)
1 Fenchelknolle
2 große Möhren
2 rote Äpfel
1 BIO-Zitrone
2 EL Rapsöl
2 EL Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
optional: Sonnenblumenkerne, Pekannüsse

Zubereitung
Fenchel, Möhren und Äpfel kurz abwaschen. Die Stiele vom Fenchel abschneiden, dabei das Fenchelgrün aufbewahren. Das Gemüse und die Äpfel auf der Reibe grob raspeln und in einer Schale vermengen.
Zitrone waschen, Schale abreiben, dann die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Abrieb und Saft zu dem geraspelten Gemüse geben. Fenchelgrün fein hacken und ebenfalls dazugeben.
Mit Rapsöl, Zucker, einer Prise Salz und Zimt abschmecken und alles gut verrühren.
Wer mag, kann noch ein paar Sonnenblumenkerne oder Pekannüsse mit unterheben. Den Salat auf die Gläser verteilen. Mit etwas Möhrengrün dekorieren.

Zutaten für die Knusperhäschen (ca. 20 Stück)
100 g Weizenmehl
100 g Dinkelmehl
50 g Butter
1 EL Rohrzucker
1 TL Salz
geriebener Parmesan

Zubereitung
Mehl, Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach (esslöffelweise) etwas kaltes Wasser dazugeben und die Zutaten mit den Händen zu einem Teig verkneten. Den Ofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.
Währenddessen den Teig sehr dünn ausrollen und Häschen ausstechen. Wer keine Hasenform hat, kann auch eine beliebig andere Form wählen oder einfach lange Streifen schneiden. Die ausgestochenen Häschen auf ein Blech legen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen etwa 20 Minuten backen.

Text und Foto: Karo Lucht