Geschichtetes Pralinenmousse

mit Mangomark , Gewürzschokoladenblätter an Blattgold

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Zartbitter-Kuvertüre, aufgelöst
4 Eigelb
10 ml Captain Morgan Rum
Messerspitze Zimt
40 ml Weißwein
500 g angeschlagene Sahne

Zubreitung

Eigelbe mit Captain Morgan und Weißwein auf ein Heißwasserbad aufschlagen und unter die aufgelöste Kuvertüre geben. Verrühren und wenn Masse erkaltet ist, geschlagene Sahne unterheben. Dann ca. zwei Stunden in einer geeigneten Form im Kühlschrank erkalten lassen.
Sauce: 1 Mango reif, schälen und entkernen, mit etwas O-Saft pürieren Ornamente-Schokolade: Schokolade temperieren und auf Backpapier streichen, mit Trockenblütenmix, geschrotetem Tasmanischen Pfeffer und Maldon-Meersalz bestreuen. Danach wieder erkalten lassen. Mit heißem Ring 16 Blätter ausstechen.
Deko: Goldblatt, Minze, Karamellornamente, Beeren.