Stollenhäppchen mit Cranberries, Datteln und Walnüssen

Zutaten
250 g Dinkelmehl (630)
1/2 Päckchen Backpulver
50 g Zucker
1 Prise Salz
je 1/2 TL gemahlener Kardamom, Zimt
je Msp. Piment, Muskat, Ingwer
1 Ei
100 g weiche Butter
100 g Quark
je 50 g Rosinen, Cranberries
100 g gemahlene, blanchierte Mandeln
je 25 g Orangeat, Zitronat
2 Datteln, gehackt
30 g gehackte Walnusshälften
zusätzlich: 50 g Butter und Puderzucker

Zubereitung
Die Rosinen und Cranberries am besten über Nacht in ca. 100 ml Flüssigkeit (z.B. Orangensaft oder Rum) einlegen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Gewürze zusammen mit dem Ei, weicher Butter, Quark sowie den eingeweichten Rosinen und Cranberries inklusive Flüssigkeit mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.
Dann die gehackten Datteln, Walnüsse und die gemahlenen Mandeln mit den Händen in den Teig einkneten.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem Stollenteig kleine Kugeln (ca. 50 g) abnehmen. Sie müssen nicht gleichmäßig rund aussehen. Die Teigstücke auf das Blech legen, die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und das volle Blech für etwa 15-20 Minuten in den Ofen schieben.
Währenddessen 50 g Butter im Topf zerlassen. Sobald die Stollenhäppchen fertig aus dem Ofen kommen, mit der geschmolzenen Butter bepinseln. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Rezept und Foto: © Karolina Lucht