Mousse au chocolate & seinem Küchlein mit winterlichen Aromen an Mangomark mit Karamellornament

Weihnachtsmenü #1 Oberneulander’s – Dessert

Mousse au chocolate

Zutaten für 4 Personen
250 g Zartbitter-Kuvertüre, aufgelöst
4 Bio-Eigelb, 60 g Honig
10 ml Captain Morgan Rum
Messerspitze Zimt
40 ml Weißwein
Messerspitze gemahlenen Kardamom
500 g angeschlagene Bio-Sahne

Eigelbe mit Honig, Captain Morgan, Zimt, Kardamom und Weißwein auf ein Heißwasserbad aufschlagen und unter die aufgelöste
Kuvertüre geben. Verrühren und wenn Masse erkaltet ist,
geschlagene Sahne unterheben. Dann ca. 2 Stunden in einer
geeigneten Form im Kühlschrank erkalten lassen.

Sauce
1 Mango, reif, schälen und entkernen und mit etwas O-Saft pürieren.

Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern
200 g Zartbitterschokolade
120 g Butter
4 Bio-Eier
100 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
etwas Butter für die Formen
etwas Puderzucker zum Bestreuen

Bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen.

Ornament Karamell
4 Werther‘s Echte
bei 180 °C im Backofen auf einem Backblech mit Backpapier 15 Minuten auflösen lassen. Gehackte Nüsse drauf streuen.

Danach wieder erkalten lassen.