Schlesische Weisswurst mit Bier-Lebkuchensauce, Salzkartoffeln und Sauerkraut

Weihnachtsmenü #3 Eichengrund – Hauptgang

Schlesische Pfeffersosse
1 l Gemüsebrühe aus Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Pastinaken und
Petersilienwurzel
400 g Honigkuchen
½ Beutel Lebkuchengewürz
1 TL Kardamom
0,5 l Bier
0,2 l Malzbier
50 g Speisestärke

Den Honigkuchen so klein wie möglich schneiden und zerbröseln und in dem Bier und Malzbier einweichen.
Die Gemüsebrühe samt Gemüse mit dem Lebkuchengewürz und Kardamom aufkochen und mit den eingeweichten Bröseln vermengen. Nun mit einem Stabmixer pürieren.
Abbinden mit Speisestärke, bis eine ausgewogene Konsistenz zwischen Suppe und Soße erreicht ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Bier abschmecken.

Schlesische Weisswürste
Die Würste im Kochtopf mit Wasser brühen. Sobald sie durchgezogen sind, zur Sauce geben und anrichten.

Sauerkraut
1 kg frisches Sauerkraut
1 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Zucker

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Öl glasig dünsten, mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Dann das Sauerkraut hinzufügen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren am besten in einem Gewürzsäckchen oder -sieb hinzufügen und bei mittlerer Hitze eine Dreiviertelstunde köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Salzkartoffeln
Salzkartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Min. kochen.
Zu diesem leckeren Gericht darf auch gerne ein kühles Blondes gereicht werden!