Pilzcreme unter Blätterteig

Weihnachtsmenü #3 Eichengrund – Vorspeise

Zutaten
400 g frische Pilze (möglichst Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons gemischt)
200 g Schalotten
200 g Crème fraîche
100 ml Sahne
100 ml Weißwein
100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
2 EL Petersilie
1 Zehe Knoblauch
50 g Butter
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
250 g Blätterteig
2 Eigelb

Zubereitung
Die Pilze vorsichtig waschen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten in der Butter glasig andünsten, die Pilze zugeben. Mit geschlossenem Deckel abdämpfen lassen.
Wenn die Pilze Wasser gezogen haben, Wein, Crème fraîche, Sahne und Brühe zugeben.
Aufkochen, würzen, fein gehackten Knoblauch und Zitronensaft zugeben, abschmecken und erkalten lassen.
Vor dem Anrichten die leicht erwärmte Suppe in Tassen füllen und darauf achten, dass zwischen Rand und der Suppe mindestens 3 cm Platz und Luft zum Blätterteig bleiben.
Den Blätterteig 5 mm stark ausrollen und 2 bis 3 cm größer als die Suppentasse ausstechen. Den Rand der Tasse mit Eigelb bestreichen, den Teigdeckel leicht straffziehen und mit (mit Wasser verdünntem) Eigelb bestreichen. Die Suppentasse mit dem Teig kommt für 15 Min. bei 200 °C (Unter- und Oberhitze) in den Ofen.
Ist der Teig fest und ausgebacken, die Suppe sofort servieren.
Die Suppe kann auch gerne ein bis zwei Tage vorher zubereitet und kühl gestellt werden.