Couscous mit rauchigem Blumenkohl, Kichererbsen und Wildkräutersalat

Karos-Lieblings-Rezepte im Februar #1

Zutaten
100 g Couscous
1 kleine Dose Kichererbsen
1 kleiner Blumenkohl
1 Zwiebel
je 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma
je 1/2 TL geräucherte Paprika, Zimt
2-3 Handvoll Wildkräutersalat
50 ml Olivenöl
Salz
Optional: etwas Pfeffer oder Chili zum Nachwürzen, ein paar Spritzer Zitronensaft

Zubereitung
Den Couscous mit der Hälfte vom Kreuzkümmel und Koriander sowie einer großzügigen Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen. Die Schüssel abdecken und den Couscous bis zur Weiterverarbeitung quellen lassen.
Den Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien und in kleine Röschen teilen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und 1 TL Salz hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, den Blumenkohl darin 1-2 Minuten blanchieren. Die Röschen dürfen ruhig noch etwas Biss haben. Dann das Wasser abgießen und den Blumenkohl beiseitestellen.
Als Nächstes das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelspalten, alle Gewürze und etwas Salz darin anbraten, dabei ständig verrühren, die Temperatur evtl. etwas reduzieren. Sobald die Zwiebelspalten leicht angebräunt sind, den Blumenkohl dazugeben, gefolgt von den Kichererbsen. Weitere drei, vier Minuten anbraten und dabei ab und zu rühren. Sollte das Gemüse zu trocken erscheinen, ruhig etwas mehr Öl dazugeben oder mit etwas Wasser ablöschen.
Dann geht es schon an das Anrichten. Als Erstes den Couscous mit einer Gabel vorsichtig auflockern und auf einem großen, flachen Teller verteilen. Wer mag, gibt noch ein paar Tropfen Olivenöl drauf. Der lauwarme Blumenkohl-Kichererbsen-Mix kommt auf den Couscous, das Schlusslicht bildet der frische Salat. Nach Belieben kann man noch ein paar Spritzer Zitronensaft über den Salat träufeln.
TIPP: Frisches oder geröstetes Fladenbrot und ein Joghurt-Knoblauch-Dip passen super als Ergänzung.

Rezept und Foto: © Karolina Lucht