Hausgemachte Gemüsebrühe – Die Basis jeder guten Suppe …

.. aber auch Sauce, ist eine selbstgekochte, frische (Gemüse-) Brühe. Die Zutaten sollten nach Möglichkeit Bioqualität haben. Das Gemüse lässt sich leicht variieren und wird je nach benötigter Menge angepasst.

Karos-Lieblings-Rezepte im März #2

Zutaten für 2 Liter Brühe
1/4 Sellerieknolle
2 Möhren
2 Lauchstangen
1 kleine Petersilienwurzel
1 Pastinake
3 Stiele glatte Petersilie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
3 EL Pflanzenöl
2 EL Salz

Zubereitung
Das Gemüse waschen und von unschönen oder trockenen Stellen befreien, die Wurzelenden abschneiden. Die Schale darf ruhig dranbleiben. Das Stück Sellerieknolle noch mal teilen, die Lauchstangen halbieren.
Möhren, Petersilienwurzel und Pastinake der Länge nach durchschneiden. Die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in den Topf legen. Herd anstellen und warten, bis die Zwiebel anfängt zu rösten.
Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und mit 2 l kaltem Wasser aufgießen. Alle Gewürze – bis auf das Salz – sowie das Öl dazu tun. Bei niedriger bis mittlerer Hitze das Wasser zum Sieden bringen und so das Gemüse für mindestens eine Stunde ziehen lassen. Die Brühe sollte nicht sprudelnd kochen. Das Salz wird erst zum Ende der Garzeit hinzugegeben.
Zum Schluss wird die Brühe durch ein Sieb gegossen und kann direkt weiterverwendet werden oder man füllt sie in ein sauberes Gefäß ab. Im Kühlschrank hält sich die Brühe zwei bis drei Tage, wenn man sie einfriert, sogar länger.

Rezept und Foto: © Karolina Lucht