Blitzschnelle Blumenkohl- Kräutersuppe mit selbst gemachten Spätzle

Karos-Lieblings-Rezepte im März #4

Zutaten
300 g Blumenkohl
200 g Möhren
5 Stangen Lauchzwiebeln
1,5 l Gemüsebrühe
1 EL Pflanzenöl
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zum Abschmecken
1 kleinen Bund Dill
1 kleinen Bund glatte Petersilie
Für den Spätzleteig:
100 g Mehl, 1 Ei
50 ml Wasser, 1/2 TL Salz
außerdem: Spätzlereibe

Zubereitung
Als Erstes das Gemüse vorbereiten. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Möhren schälen und in recht dünne Scheibchen und die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Kräuter hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Den weißen und hellgrünen Teil der Lauchzwiebeln zusammen mit dem Blumenkohl und den Möhren in den Topf geben und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und sobald es kocht, direkt die Hitze auf ganz kleine Flamme reduzieren oder den Herd ganz ausstellen. Dadurch, dass die Gemüsestücke so klein sind, braucht es nicht lange,
bis die Suppe fertig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Spätzle das Ei mit dem Wasser verquirlen und in einer kleinen Schale Mehl und Salz so lange unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Kurz vor dem Servieren die Suppe wieder erhitzen. Wenn sie anfängt zu kochen, den Spätzleteig mithilfe einer Spätzlereibe direkt in die heiße Suppe schaben. Die frisch gehackten Kräuter (Dill, Petersilie und grünen Teile der Lauchzwiebeln) kommen ganz zum Schluss dazu, damit sie ihre schöne grüne Farbe nicht verlieren.
Für die Fleischesser in der Familie kann man am Ende noch klein geschnittene Würstchen oder Fleischbällchen mit reinmogeln 😉
Wer keine Spätzlereibe hat, kann selbstverständlich auch gekaufte Spätzle oder Nudeln für die Suppe nehmen.