Saftiger Pistazien- kuchen mit zitronigem Frosting

Karos-Lieblings-Rezepte im April #2

Zutaten (für eine Kastenform)
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
150 ml Milch
70 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
50 g Babyspinat
280 g Mehl
1 Packung Pistazien
(125 g ohne Schale gewogen)
1 TL Backpulver
1 TL Natron
für das Frosting:
300 g Frischkäse
3 gehäufte EL Puderzucker
2 EL Zitronensaft
gehackte Pistazienkerne,
evtl. ein paar Minzeblätter zur Deko

Zubereitung
Die geschälten Pistazien mit einem Häcksler fein mahlen, sodass sie etwa die Konsistenz von gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen haben. Wenn noch ein paar grobere Stückchen drin sind, ist das aber nicht so schlimm. Mehl abwiegen und mit Backpulver, Natron sowie den gemahlenen Pistazien vermengen. In einer Rührschüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Währenddessen den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen und die Kastenform mit Backpapier auslegen.
In einem separaten Mixbehälter Milch, Öl und den Babyspinat pürieren. Dann direkt zu der schaumig gerührten Ei-Zucker-Mischung
geben und auf niedriger Stufe weiter rühren. Als Letztes kommen nun die vorbereiteten, trockenen Zutaten dazu. Den Teig in die Kuchenform füllen und auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben.
Nach ca. 30 Minuten Backzeit die Stäbchenprobe machen und den Kuchen evtl. eine Schiene tiefer positionieren. Je nach Ofen sollte der Kuchen nach 45 Minuten fertig sein.
Während der Kuchen abkühlt, das Frosting aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft anrühren.
Ist der Kuchen zu sehr aufgegangen, kann man das obere Stück etwas „begradigen“. Das Frosting erst auf dem Kuchen verteilen, wenn dieser komplett abgekühlt ist.

Rezept und Foto: © Karolina Lucht