Kurzgebratener Spargel auf getoastetem Landbrot

Karos-Lieblings-Rezepte im Mai #1

Zutaten (für 2 Personen)
2 dicke Scheiben Brot
4 Stangen weißer Spargel
150 g Erbsen (TK)
50 g Cashewkerne
2-3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
Saft von 1 kleinen Zitrone
zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker
Pflanzenöl
Zur Dekoration je nach Belieben:
Tomaten, Radieschen, etwas Salat, Kresse …
Optional passt auch ein pochiertes Ei hervorragend!

Zubereitung
Für die Erbsencreme die Erbsen in einen hohen Mixbehälter geben und erst mal auftauen lassen. Dann die übrigen Zutaten hinzufügen und alles pürieren, bis eine glatte, feine Masse entstanden ist.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, der Länge nach halbieren und dann noch mal dritteln – sodass man am Ende etwa 6-7 cm lange Stücke hat. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Spargel hineingeben. Leicht salzen und wenden. Das Ganze geht wirklich schnell. Sobald der Spargel leicht angeröstet ist, mit etwas Wasser ablöschen und weitere zwei Minuten das Wasser verdampfen und den Spargel so etwas weicher werden lassen. In der Zwischenzeit das Brot toasten.
Dann geht es schon ans Anrichten. Das getoastete Brot mit der Erbsencreme bestreichen, darauf den Spargel verteilen, mit Salat, Tomaten und Kresse dekorieren. Wer mag, träufelt noch ein wenig Olivenöl drüber.

Rezept und Foto: © Karolina Lucht