Aus dem Ofen: Grüner Spargel & Möhren auf Sellerie-Kartoffelstampf mit Möhrengrün-Pesto

Karos-Lieblings-Rezepte im Mai #2

Zutaten
500 g grüner Spargel
1 Bund frische Möhren inklusive Möhrengrün!
200 g Kartoffeln
200 g Knollensellerie
100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
2 EL Butter oder pflanzliche Alternative
Muskatnuss, frisch gerieben
1 BIO-Zitrone, Saft und etwas Abrieb
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Parmesan
50 g Pinienkerne
1-2 EL Ahornsirup
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Für den Sellerie-Kartoffelstampf das Gemüse schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser kochen, alternativ im Dampfgarer oder Topf mit Dampfeinsatz garen. So bleibt der Geschmack besser erhalten.
Während Kartoffeln und Sellerie garen, den grünen Spargel und die Möhren sowie das Möhrengrünpesto vorbereiten.
Für das Pesto das Grün unbedingt erst einmal ins Waschbecken legen und mit Wasser füllen, damit der Sand sich gut absetzen kann. Dann noch mal ordentlich abspülen. Die Blätter von den Stielen abzupfen und in einen hohen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob schneiden und hinzufügen. Ebenso den Parmesan und die Pinienkerne.
Alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl erst am Ende unterrühren. Es darf ruhig etwas mehr Öl sein, sodass das Pesto eine dickflüssige Konsistenz hat. In einem sauberen Schraubglas hält es sich eine gute Woche und ist auch lecker zu anderen Gerichten.
Für den Spargel und Möhren aus dem Ofen die Möhren der Länge nach halbieren, bei dem Spargel die holzigen Enden abtrennen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf etwa 185 °C Umluft vorheizen.
Spargel und Möhren auf dem Blech verteilen. Mit Ahornsirup und Olivenöl beträufeln sowie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Das Gemüse braucht im vorgeheizten Ofen maximal 10-15 Minuten.
Die fertig gegarten Kartoffeln und Selleriestücke in einen Topf geben, mit Butter und Sahne oder einer pflanzlichen Alternative stampfen und je nach Geschmack mit Salz, Muskat, Pfeffer und evtl. etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Zum Anrichten erst den Stampf auf die Teller verteilen, darauf die Möhren und den Spargel aus dem Ofen, zum Schluss mit etwas Pesto beträufeln.

Rezept und Foto: © Karolina Lucht