Gemüse für Genießer

KAROS-LIEBLINGS-REZEPT September
Knusprige Empanadas mit Gemüsefüllung

Die knusprigen Teigtaschen aus Spanien werden oft mit Thunfisch oder Hähnchen gefüllt. Aber auch die Gemüsefüllung ist sehr beliebt. Jetzt zur Erntezeit lohnt es sich also, ein paar Varianten nach eigenem Gusto auszuprobieren. Ob Zucchini, Aubergine, Pilze, Tomaten … alles ist erlaubt.

Zutaten (für 6 Stück)

Für den Teig:
200 g Mehl
1/2 TL Salz
70 ml Olivenöl
100 ml lauwarmes Wasser
1 Ei (mit 2 EL Wasser verquirlt)

Für die Füllung:
1 Fleischtomate
1/2 Zucchini
1/2 Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
nach Belieben etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chili

Zubereitung

Zunächst den Teig vorbereiten. Hierfür das Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Öl sowie das Wasser hineingießen. Mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Das Gemüse in kleine Würfelchen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Nach Geschmack würzen und etwas abkühlen lassen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mithilfe einer Untertasse sechs Kreise „ausstechen“. Jeweils 1 EL der Gemüsefüllung in die Mitte auf den Teig verteilen und den Teig zu einem Halbkreis zuklappen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas von dem Ei einpinseln. Das Blech in den vorgeheizten Ofen (200 °C, Ober-/Unterhitze) schieben und die Empanadas ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Rezept: Karo Lucht