Kürbis mal anders

Koch dich glücklich!

Raffinierte Linguine mit Kürbiskernpesto
und geröstetem Hokkaido-Kürbis

Zutaten (für 2 Personen)
250 g Linguine-Pasta
1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis
BIO-Rapsöl
Salz, Paprikapulver, Kardamom, Pfeffer
1/2 BIO-Zitrone

Für das Pesto (ergibt 1 großes Glas):
150 g Kürbiskerne
frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen
2 EL geriebener Parmesan
1/2 TL Salz
BIO-Rapsöl

Zubereitung:
Für das Pesto alle Zutaten bis auf das Öl in einer Küchenmaschine mixen, bis eine grobkörnige Konsistenz entsteht und die Zutaten sich verbunden haben. In ein sauberes Schraubglas umfüllen. Mit dem Öl auffüllen, bis sich oben eine Ölschicht bildet – so ist das Pesto länger haltbar. Am besten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, aber nicht im Kühlschrank. Statt wie üblicherweise Olivenöl habe ich bei diesem Pesto ein gutes BIO-Rapsöl verwendet. Das passt gut zu dem Kürbiskerngeschmack.
Den Backofen auf 225 °C/Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Kürbis entkernen. Erst in Spalten und diese dann in grobe Würfel schneiden. Die Kürbisstücke auf dem Blech verteilen. Mit Öl beträufeln und nach eigenem Geschmack mit etwas Salz, einer Prise Kardamom und Paprikapulver sowie Pfeffer würzen. Das Blech für 15-20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kürbisstücke innen weich und außen kross sind.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Das Nudelwasser abgießen und die fertigen Linguine direkt mit 2-3 EL vom Pesto verrühren. An dieser Stelle kann man noch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Das macht das Gericht noch etwas frischer.
Die Pasta auf zwei tiefe Teller verteilen und den Kürbis dazugeben. Optional kann man das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan oder ein paar Kürbiskernen drapieren.