Veganes Risotto…

…mit gebratenen Pilzen mit leichter Safrannote

Zutaten für ca. 4 Portionen
etwa 900 ml Gemüsefond
2 – 3 Schalotten
6 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
150 ml Weißwein
1 Dose Safranfäden
150 g Dr. Oetker Creme VEGA
Limettensaft
1 Schalotte
400 g Pilze z.B. Kräuterseitlinge, Austernpilze, Champignons
4 EL Olivenöl
1 EL gehackter Thymian
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Gemüsefond zum Kochen bringen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und dünsten, bis der Reis glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen und die Safranfäden unterrühren. Nach und nach den heißen Gemüsefond hinzufügen. Immer nur so viel heiße Flüssigkeit zu-geben, wie der Risotto aufnehmen kann. Risotto schwach köcheln lassen, ab und zu mit dem Kochlöffel umrühren, so dass immer Bewegung im Topf ist. Der Risotto braucht etwa 20 Min.
Creme VEGA unterrühren und mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Schalotte abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Schalotte und Pilze darin 5-10 Min. braten. Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto zusammen mit den Pilzen anrichten und sofort servieren.

Tipp: Risotto mit geschmorten Tomaten servieren.

Rezepte und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG