Fruchtig

Leckeres von Karo: Marinierter Radicchio mit Orangenfilets und Granatapfelkernen

Zutaten

1 kleiner Radicchio-Salatkopf
1 Orange
1/2 Granatapfel
1 kleine rote Zwiebel
Für die Marinade:
30 g ganze Haselnusskerne
2 Knoblauchzehen
1 Scheibe altbackenes Weißbrot
ca. 80 ml Weißwein
1 Prise Safranpulver
3 EL Olivenöl
1 EL Honig,
1 TL Senf, Salz, Pfeffer 1 Rolle Ziegenkäse plus etwas flüssiger Honig

Zubereitung
Den Radicchio vierteln und die Strunkstücke rausschneiden. Dann den Salat in feine Streifen hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel legen. Für die Marinade die Haselnusskerne, den geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Knoblauch und das in grobe Würfel geschnittene Weißbrot in einen hohen Mixbehälter geben. Weißwein und Safranpulver verrühren und mit in den Behälter gießen. Die Zutaten mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. In einer ausreichend großen Pfanne das Olivenöl er- hitzen und die pürierte Masse darin anrösten. Sobald erste Röst-aromen entstehen, den Herd ausstellen und nach und nach etwas Wasser dazugießen und verrühren, bis die Marinade schön dickflüssig und nicht mehr breiig ist. Vollständig auskühlen lassen und zum Schluss mit etwas Senf, Honig oder alternativ einer anderen Süße, Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Marinade abkühlt, können die anderen Zutaten vorbereitet werden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Die Orange filetieren, dabei den Saft auffangen und zu dem Salat gießen. Den Granatapfel entkernen. Kurz vor dem Servieren wird der Radicchio vorsichtig mit der Marinade vermengt. Am besten esslöffelweise etwas davon dazugeben, nicht alles auf einmal. Die Zwiebelspalten ebenfalls unterheben. Die Orangenfilets und Granatapfelkerne werden obendrauf verteilt.
Ganz zum Schluss wird noch der Ziegenkäse im Ofen gratiniert. Hierfür die Grillfunktion des Backofens auf 230-250 °C stellen, die Käserolle in acht Scheiben schneiden, mit etwas Honig beträufeln und für ca. fünf Minuten auf dem Backblech in den Ofen schieben. Sobald der Käse leicht gold-braun wird und anfängt zu schmelzen, ist er fertig und kann auf dem Salat verteilt werden. Wer keinen Ziegenkäse mag, kann auch Schafskäse nehmen oder den Käse ganz weglassen. Ein paar grob gehackte Haselnusskerne und frische, glatte Petersilienblättchen runden den Salat optisch ab. Guten Appetit!