Vegane Kartoffelsuppe

…schmeckt nicht nur zur kalten Jahreszeit

Zutaten
150 g Zwiebeln
1 kg mehligkochende Kartoffeln
250 g Möhren oder Knollensellerie
3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
etwa 700 ml Gemüsebrühe
250 ml Dr. Oetker Cuisine VEGA
Salz frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem: etwa 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung
Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren oder Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.   Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel-, Kartoffel- und Möhrenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1-2 Min. andünsten. Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 15-20 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze gar kochen. Mit einem Pürierstab einen Teil des Gemüses grob pürieren oder zerkleinern.  Cuisine VEGA unterrühren. Vegane Kartoffelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Rezepte und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG