Raffinierte Pasta

mit Spargel-Garnelen-Hollandaise

Zutaten für ca. 4 Portionen
Blitz-Hollandaise:
4 Eigelb (Größe M)
etwa 2 EL Limettensaft
etwa 75 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
250 g Butter
2 EL fein gehackter Estragon
etwas Salz, etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer

Pasta:
250 g Bandnudeln, Salz

Spargel:
750 g grüner Spargel
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
etwa 1 TL Puderzucker
etwa ½ TL Salz

Garnelen:
200 g tiefgekühlte Riesengarnelen (King Prawns ohne Schale)
etwa ½ rote Chilischoten
etwa 3 EL Speiseöl
Salz, Pfeffer
Außerdem:
geriebener Parmesan

Zubereitung
Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Chilischote halbieren und entkernen. Spargel nur im unteren Drittel der Stangen dünn schälen. Die unteren Enden abschneiden und die Spargelstangen dritteln.

Eigelb, Limettensaft und Crème fraîche in einem Rührbecher verrühren. Butter in einem Topf aufkochen. Die Butter sofort mit einem Stabmixer langsam unter die Eigelbmischung schlagen. Zum Schluss Estragon dazugeben und die Blitz-Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bandnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Währenddessen Spargel und Garnelen zubereiten.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Spargel hinzugeben und bei mittlerer Hitze je nach Dicke 5-10 Min. von allen Seiten anbraten. Mit Puderzucker und Salz würzen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Gehackte Chili und die aufgetauten Garnelen von beiden Seiten jeweils etwa 2 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hollandaise nach Bedarf nochmals in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen. Nudeln auf einer Platte anrichten. Spargel, Garnelen und die Hollandaise darauf verteilen. Die Pasta mit Spargel-Garnelen-Hollandaise mit geriebenem Parmesan garnieren.

Rezepte und Fotos: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG