Vitaminreicher Rotkohlsalat…

…mit Apfel und Granatapfelkernen

Zutaten
1/2 Rotkohl
1 Apfel
1 Granatapfel
2 Möhren
1 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone
4 ELOlivenöl
1 EL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Den Rotkohl in feine Streifen hobeln oder schneiden. Apfel und Möhren auf der Reibe reiben und mit dem Rotkohl vermischen. Petersilie klein hacken und ebenfalls zu dem Salat geben.
Die Granatapfelkerne aus der Schale pulen und unter den Salat mischen. Zitrone auspressen. Den Saft zusammen mit dem Öl und Honig vorsichtig unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Apfelspalten garnieren.
Tipp: Granatapfel unter Wasser entkernen.
Zuerst das obere und das untere Ende des Granatapfels abschneiden und die Frucht in einer Schüssel mit Wasser aufbrechen. Dann einfach den Granatapfel ohne lästige Spritzer unter Wasser entkernen. Die Kerne sinken dabei im Wasser nach unten und die Trennhäute schwimmen an der Wasseroberfläche. Trennhäute abschöpfen und das Wasser mit den Kernen einfach durch ein Sieb abgießen. Fertig!