Oberneuland Magazin

Ländlich leben in Bremen

Rezepte Des monats

Festliche Rezepte I

Fleisch oder Fisch? Auf diese Frage hat Thomas Reich vom Oberneulander‘s die perfekte Antwort: beides. Mild geräuchertes Weideland-Rinderfiletauf Rote-Bete-Püree mit Steinpilzkartoffeln und Babyspinat Zutaten Rinderfilet:800 g Rinderfilet, Mittelstücketwas Öl, Butterschmalz …

Festliche Rezepte II

Mit einer Ziegenkäse-Mousse setzt Henrik Dettmer einen frischen Akzent zum Auftakt. Der Neuzugang in der Küche von Herman’ Post setzt klassisch auf Entenbrust. AuftaktZiegenkäse-Mousse mit Rotweinfeigen, SalatHimbeer-Vinaigrette und gerösteten Walnüssen Zutaten für die Mousse:2 Blätter …

Festliche Rezepte III

Gordon Lankenau vom La Cabane liebt es, in aller Ruhe in der Küche zu stehen, mit guten Materialien und viel Liebezum Detail unvergessliche Gerichte zu kreieren. Sein Menü spiegelt das wider. Auftakt:In der Schale gegarte Auster mit Apfel, Curry und Cava Zutaten Apfelkompott:100 g Granny Smith2 g rote Chili10 g …

Festliche Rezepte IV

Bei Leon Bülow vom Kochblock liegt das Augenmerk nicht beim Protagonisten, dem Wirsing, sondern bei den Komparsen. Vegan:Gedünsteter Wirsing mit Maronen-KaramellKürbispüree und süß-sauren Zwiebeln Zutaten für das Kürbispüree:85 g Zwiebeln140 g Kürbis130 g Butter Zutaten für das …

Festliche Rezepte V

In diesem Jahr ist Martin Säuberlich vom Medio zum ersten Mal mit einem Rezept dabei. Für ihn die „Schmeckt allen“-Wunderwaffe: Spaghetti Bolognese mit Gambas. „Schmeckt allen“-Wunderwaffe:Spaghetti Bolognese von Black Tiger Gambas mit Rucola oder Sprossen, Gamba im Tempura-Teig Zutaten für die …

Festliche Rezepte VI

Die Vorlieben sind unterschiedlich, das weiß auch Sribalathas Shanmugam vom Vincent’s. Für ihn gibt es zu den Festtagen ein veganes Menü. Auftakt:Veganes Thunfisch-Tatarmit Mangosalsa und Gurkenrelish Zutaten für das Tatar:500 g veganer Thunfisch2 Schalotten, fein gewürfeltca. 2-3 Stiele Dill1/2 TL …

Festliche Rezepte VII

Otto Daniel vom „Chalet“ hat ein „stressfreies“ Menü zusammengestellt: Viele Komponenten lassen sich hervorragend vorbereiten. Der einzige Stress, der entstehen kann: Wer darf an den Bunsenbrenner? Auftakt:Gebeizter Lachs mit Apfelkompott Zutaten Lachs:1 Lachsfilet, ohne Haut, ca. 500 g125 g Salz50 g …

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