Gefüllte Zucchini

Mit lockerem Couscous, viel Gemüse und fruchtiger Tomatensoße

Zutaten

150 ml Gemüsebrühe
125 g Couscous
1 kg Zucchini (4 Stück)
1 gelbe Paprikaschote
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
400 g stückige Tomaten

TOMATENSOSSE
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
125 g Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter

AUSSERDEM
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf
etwa 50 g Käse
Zubereitung

Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen
bringen, Topf vom Herd nehmen. Couscous einrühren und mit Deckel etwa 5 Min.
quellen lassen (auch die Packungsanleitung beachten).

Zucchini waschen, längs halbieren und für einen besseren Stand von unten begradigen. Zucchinihälften leicht aushöhlen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprika vierteln, Kerne entfernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Paprika darin etwa 4 Min. andünsten. Zucchini- und Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 5 Min. dünsten. 200 g Tomaten dazugeben, auf-kochen und Couscous unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zucchinihälften auf das Backblech legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zucchinihälften mit der Couscous-Gemüse-Mischung füllen und mit Käse bestreuen. Gefüllte Zucchini auf dem Blech in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte, Backzeit: 30 – 35 Min.

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und anrösten. Die restlichen Tomaten und Crème fraîche Kräuter unterrühren, aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.

Die gefüllten Zucchini mit der Tomatensoße servieren.

Rezept und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG