Spargel-Ideen

Koch dich glücklich mit Karo!

Bunter Kartoffelsalat mit zweierlei Spargel, Avocadocreme
& zitroniger Sauce Hollandaise

Zutaten (für 4 Portionen)
500 g weißer Spargel, 300 g grüner Spargel
4 mittelgroße Kartoffeln
1 Bund Radieschen
1/2 Bund frischer Schnittlauch
2 Avocados
1 BIO-Limette
1 EL Apfelessig
2-3 EL gutes Olivenöl
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
eine Prise brauner Zucker

Für die Hollandaise:
2 frische Eigelb
100 g Butter
2-3 EL Spargelsud
1/2 BIO-Zitrone
Salz, Zitronenpfeffer

Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale kochen, dann abkühlen lassen und schälen.

Während die Kartoffeln kochen, den Spargel vorbereiten. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Bei den grünen Stangen etwa das untere Drittel abknicken, den übrigen unteren Teil ggf. schälen. Beide Spargelvarianten zusammen entweder kurz blanchieren oder in einem Topf mit Dampfaufsatz dämpfen. Das Spargelwasser für die Hollandaise aufbewahren.

Dann werden die Kartoffeln, der Spargel (bis auf die Spargelköpfe) und die Radieschen in kleine Würfel geschnitten und in einer Schüssel vermengt. Dazu kommt feingehackter Schnittlauch, etwas Essig und Öl, Salz und Pfeffer und für die Frische etwas Abrieb und Saft von der Limette. Das Ganze wird gut verrührt und zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt.

In der Zwischenzeit kann die Avocadocreme vorbereitet werden. Hierfür die Früchte einfach halbieren, entkernen und aus der Schale in eine Schüssel löffeln. Mit dem restlichen Limettensaft sowie etwas Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen und fein pürieren.
Für den Spargelsud das aufgefangene Spargelwasser in einen kleinen Topf umfüllen, eine halbe Zwiebel, ein Lorbeerblatt, etwas Essig und Zitronensaft, Salz sowie eine gute Prise Zitronenpfeffer zum Kochen bringen, direkt vom Herd nehmen und etwas durchziehen und abkühlen lassen.

Für die Sauce Hollandaise einen kleinen Topf für ein Wasserbad vorbereiten.

Die zwei Eigelb mit 2-3 EL von dem Spargelsud verrühren, dann langsam die geklärte Butter über dem Wasserbad unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce ist fertig, wenn sie eine dickliche Konsistenz hat. Zum Schluss kann man sie noch etwas mit Salz nachwürzen.
Zum Anrichten einen Servierring in der Mitte eines Tellers platzieren, vier EL vom Kartoffelsalat einfüllen, zwei EL Avocadocreme obendrauf streichen. Den Ring erst direkt vor dem Servieren entfernen. Die Sauce Hollandaise um den Kartoffelsalat träufeln und eventuell mit ein paar Schnittlauchröllchen, essbaren Blüten und Zitronenpfeffer dekorieren.

Hinweis:
Der Kartoffelsalat schmeckt auch sehr gut, wenn man ihn nicht so aufwendig anrichten möchte oder keine Servierringe hat 😉

TIPP:
Um den vollen Geschmack bzw. das Aroma des frischen Spargels zu erhalten, kann man ihn sehr gut 3-5 Minuten in einem Topf mit Dampfeinsatz dämpfen.