Vegetarisches Spargelfrikassee

mit Champignons und Ei

Zutaten
800 g weißer Spargel
Salz
400 g Champignons
1 Schalotte
40 g Butter oder Margarine
20 g Weizenmehl
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Limettensaft
Kurkuma
frisch gemahlener Pfeffer
3 hart gekochte Eier (Größe M)
2 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung
Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 7 Min. garen. Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, Spargelkochwasser beiseitestellen. Champignons putzen, je nach Größe halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und in Würfel schneiden.

Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, Champignons und Schalotte darin etwa 4 Min. dünsten, etwas Salz und Pfeffer darauf geben. Mehl darüberstreuen, erhitzen, etwa 250 ml Spargelkochwasser einrühren und kurz kochen lassen.

In das Spargel Frikassee Crème fraîche einrühren, mit Limettensaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke zufügen, kurz erhitzen und anrichten.

Eier pellen, vierteln und mit gehackter Petersilie auf dem Frikassee verteilen.

Zum Spargelfrikassee kann ganz klassisch Reis, Kartoffeln oder auch frisches Baguette serviert werden.

Rezept und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG