Oberneuland Magazin Rezepte

Festliche Rezepte II

Andre Renken ist seit August Küchenchef im Chalet im Hotel Atlantic. In diesem Jahr setzt er auf ein Gericht, das sich
übrigens auch sehr gut vorbereiten und einfrieren lässt: Rouladen. Dann wird Weihnachten auch für das Küchenteam entspannter.

Rinderroulade mit Rotkohl und Kartoffelpüree

Zutaten:
Für die Rinderrouladen:

  • 4 Rinderrouladen (je ca. 150-200 g)
  • 4 Scheiben Speck
  • 1 Zwiebel
  • 2 Gewürzgurken
  • Senf
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Öl (zum Anbraten)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2-3 Wacholderbeeren (optional) Für den Rotkohl:
  • 1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 800 g)
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Öl
  • Salz und Pfeffer
  • 200 ml Wasser

Für das Kartoffelpüree:

  • 800 g Kartoffeln
  • 100 ml Milch
  • 50 g Butter
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Rinderrouladen:

  1. Vorbereitung: Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Füllung: Die Zwiebel und die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Jeweils eine Scheibe Speck, etwas Zwiebel und Gurke auf jede Rinderroulade legen.
  3. Rollen: Die Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
  4. Anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
  5. Brühe: Im gleichen Topf die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren hinzufügen. Die Rinderrouladen wieder hineinlegen und zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.

Rotkohl:

  1. Vorbereitung: Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Apfel ebenfalls klein schneiden.
  2. Anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den Rotkohl und den Apfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
  3. Würzen: Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Wasser hinzufügen, alles gut vermischen und den Rotkohl zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten garen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zerdrücken. Erwärmte Milch und Butter hinzufügen und alles gut vermengen, bis das Püree schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce nach Belieben etwas einkochen lassen und eventuell mit etwas Speisestärke binden.

Auf Tellern anrichten:
Eine Portion Kartoffelpüree, eine Rinderroulade und eine großzügige Portion Rotkohl anrichten. Sauce: Die Sauce über die Rinderrouladen geben.