Granatapfel-Salat

Bunter Salat mit Granatapfel, Bulgur, Fenchel und Mandeln

Zutaten:

etwas Speiseöl, z. B. Olivenöl
250 g Bulgur (Weizengrütze, grob geschrotet)
500 ml Gemüsebrühe
400 g Fenchel
1 EL Ahornsirup
Salz
3 EL ganze, ungeschälte Mandeln
3 EL Basilikumblätter
5 EL Granatapfelkerne

Soße
150 g Dr. Oetker Crème fraîche
3 EL Grenadinesirup
2 EL Wasser
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Msp. Chiliflocken
etwa 5 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen. Bulgur hinzufügen und etwa 1 Min. anrösten. Brühe hinzugießen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ausquellen lassen; für die Quellzeit die Packungsanleitung beachten. Bulgur abkühlen lassen, dabei mehrmals durchrühren. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C

Fenchel waschen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und in Streifen schneiden. Mit Ahornsirup und etwas Salz vermengen und auf das Backblech geben. Das Gemüse in den Backofen schieben und bissfest garen. Dann abkühlen lassen.
Einschub: Mitte, Garzeit: 15 – 20 Min.

Mandeln grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Auf einem Teller erkalten lassen. Basilikumblätter grob zerkleinern.

Crème fraîche, Grenadinesirup, Wasser, Salz, Pfeffer, Finesse und Chiliflocken verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen und abschmecken.

Bulgur mit Fenchel, Basilikum, Mandeln und den Granatapfelkernen vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen. Auf einer Platte anrichten und mit der Soße servieren.

Rezept und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG