Herbstliches Chili sin Carne

mit Kürbis und Walnüssen

Zutaten (für vier Personen)
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 grüne Paprika, 2 rote Spitzpaprika
1 Dose gehackte Tomaten
1 Dose schwarze Bohnen
1 kleine Zwiebel
4 Knoblauchzehen
200 g Berglinsen
200 g Walnüsse
1-2 EL Chilipulver (je nach Geschmack)
1 EL geräuchertes Paprikapulver
Salz, Pfeffer
5 EL neutrales Pflanzenöl
ca. 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe

außerdem:
200 g Reis
2 Avocados
1 Becher saure Sahne
1-2 Limetten, frischer Koriander (optional glatte Petersilie)

Zubereitung
Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen. Dann in Spalten und weiter in mundgerechte Würfel schneiden. Die eine Hälfte der Würfel beiseitelegen, die andere Hälfte in einen kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben und weichkochen. Sobald die Kürbiswürfel fertig gekocht sind, das Wasser abgießen, den Kürbis abkühlen lassen und pürieren.
Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Bohnen über einem Sieb abgießen und gut abspülen.

In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen und zunächst nur die Zwiebel bei mittlerer Hitzezufuhr glasig dünsten. Dann kommt der Knoblauch dazu. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Als Nächstes kommen die gehackten Walnüsse sowie die Berglinsen dazu. Das Ganze wird mit den gehackten Tomaten übergossen, kurz einreduziert und dann mit dem Wasser bzw. der Brühe abgelöscht. Mit Chili- und dem geräucherten Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Sobald es anfängt zu kochen, die Hitze reduzieren und insgesamt 20-30 Minuten einkochen.

In der Zwischenzeit den Reis kochen. Die Avocados vorbereiten und die frischen Kräuter hacken. Nach etwa fünfzehn Minuten die Paprika- und Kürbiswürfel zu dem Chili geben, unterrühren und weiterköcheln lassen. Zum Schluss das Kürbispüree und die schwarzen Bohnen unterheben und erwärmen.

Sobald das Chili fertig ist, geht es ans Anrichten. Den Reis auf vier Teller verteilen. Daneben kommt das Chili. Auf das Chili einen Klecks saure Sahne geben, die Avocadostücke verteilen und etwas frische Kräuter drüberstreuen.