One-Pot-Pasta

Cremige Nudelpfanne mit Spinat und Tomaten

Zutaten

100 g Baby-Blattspinat
250 g Kirschtomaten rot oder bunt
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
250 g Nudeln z. B. Gnocchi-, Orecchiette- oder Spiralnudeln
800 g passierte Tomaten
500 ml Kokosmilch
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chiliflocken, gerebelter Oregano
50 g Cashewkerne

Zubereitung

Spinat putzen, vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen. Nudeln, Tomatenhälften, passierte Tomaten, Kokosmilch und Creme fraîche dazugeben. Mit Salz, Peffer, Chiliflocken und Oregano würzen und aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren, das Ganze mit Deckel etwa 10 Min. (je nach Nudelsorte) leicht köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Die Nudeln sollen bissfest sein. 
Dann Spinat dazugeben und die vegane One-Pot-Pasta nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
Die One-Pot-Pasta mit Cashewkernen, Chiliflocken und Oregano bestreuen.

Rezept und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG