Pulled Pork vom Grill

Zart, rauchig und voller Geschmack – ein BBQ-Klassiker

Zutaten (für 6–8 Personen)

2,5–3 kg Schweinenacken (ohne Knochen) o. Schweineschulter
3 EL Paprikapulver (edelsüß)
2 EL brauner Zucker
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
½ TL Cayennepfeffer (je nach Geschmack)
1 TL Senfpulver
1 EL Öl (z. B. Rapsöl)
Apfelsaft zum Besprühen
BBQ-Sauce nach Wahl

Zubereitung

Rub vorbereiten: In einer Schüssel Paprikapulver, Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayenne und Senfpulver vermengen.

Fleisch vorbereiten: Die Schweineschulter abtupfen, mit Öl einreiben und großzügig mit dem Rub würzen. In Frischhaltefolie wickeln und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Grill vorbereiten: Den Grill auf indirekte Hitze vorbereiten (ca. 110–120 °C). Bei einem Kugelgrill Kohlen an den Rand legen und eine Tropfschale mit Wasser oder Apfelsaft in die Mitte stellen. Wer mag, gibt Holzchips (z.B. Apfel oder Hickory) für feines Raucharoma hinzu.

Low & Slow garen: Das Fleisch über indirekter Hitze platzieren, Deckel schließen und Geduld haben – je nach Größe dauert es 6–8 Stunden. Alle 1–2 Stunden das Fleisch mit Apfelsaft besprühen, damit es saftig bleibt.

Fertig ist, wenn’s zerfällt: Das Pulled Pork ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 90–95 °C erreicht hat und sich leicht auseinanderzupfen lässt. In Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Zupfen & Genießen: Mit zwei Gabeln auseinanderziehen, nach Belieben mit BBQ-Sauce vermengen und auf Burgerbrötchen, mit Krautsalat oder einfach pur servieren.

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