Aromatisches Pilzragout
auf Vollkorn-Linguine
Das Besondere an diesem Ragout ist die Zubereitung der Pilze. Sie werden nicht in der Pfanne gebraten, sondern im Ofen
gebacken. So trocknen sie schön aus oder werden sogar leicht knusprig, das ganze Aroma und die Gewürze bleiben in den
Pilzen erhalten.
Zutaten (für 3-4 Portionen)
250 g Pasta
(ich habe Vollkorn Linguine verwendet, man kann aber natürlich auch jede andere beliebige Pastasorte nehmen)
300 g gemischte Pilze
(z.B. Shitake, braune und weiße Champignons, Steinpilze)
3 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
1 TL braunen Zucker oder 1 EL Ahornsirup
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz, Pfeffer
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten
2 EL Olivenöl
1 EL Misopaste
200 ml Sahne (oder vegane Alternative)
optional frische Petersilie
Zubereitung
Mit den Pilzen anfangen. Säubern und je nach Größe in Scheiben schneiden oder vierteln. Mit Olivenöl und den übrigen Zutaten vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10-15 Minuten backen.
Die Pasta nach Packungsanleitung garen, abgießen und beiseitestellen.
Die Zwiebelspalten in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten und nach ca. zwei Minuten den Knoblauch dazugeben. Unter ständigem Rühren weiter dünsten. Dann die Misopaste dazugeben und mit der Sahne ablöschen. Verrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und evtl. etwas Salz (Vorsicht, Miso ist an sich auch schon ziemlich salzig) abschmecken.
Als nächstes kommen die fertigen Pilze aus dem Ofen in die Soße und zum Schluss werden die Linguine untergehoben. Wer mag, kann noch etwas frische, gehackte Petersilie drüberstreuen.
Rezept und Foto: Karolina Lucht