Baba Ghanoush aus Zucchini

Karos-Lieblings-Rezepte September

Zutaten
1,5 kg Zucchini
2-3 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
Salz, Pfeffer, Räucherpaprika
1 EL Olivenöl
zum Dekorieren: Dill, Granatapfelkerne und Walnüsse

Zubereitung
Backofen auf 225 °C Umluft vorheizen. Zucchini waschen und auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel mehrfach rundherum einstechen und im Ofen backen, bis die Haut sich dunkel färbt und das Gemüse ganz weich ist. Je nach Größe dauert es ca. eine Stunde.
Nachdem die Zucchini abgekühlt sind, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale holen. In eine Schüssel geben, den ausgetretenen Saft eventuell etwas abgießen. Mit gepresstem Knoblauch, Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft sowie etwas Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Räucherpaprika würzen.
Auf einem flachen Teller mit Rand verteilen. Mit gehacktem Dill, Granatapfelkernen und gehackten Walnusskernen dekorieren.
Dazu passt frisches Fladenbrot oder knuspriges Baguette.

Rezepte und Fotos: © Karolina Lucht