Laugenbagels mit verschiedenen Körnern
Zutaten (für 8 Stück)
500 g Mehl (am besten Type 00)
1 Würfel frische Hefe
60 g Butter (geschmolzen)
175 ml Milch (zimmerwarm)
1 Prise Zucker
2 Eier
2 TL Salz
50 g Natron
nach Belieben: z.B. Mohn, Kümmel, Hagelsalz, Sesam, Leinsamen
Zubereitung
Milch, Zucker und zerbröselte Hefe in einem Glas verrühren, abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Mehl in einer großen Rührschüssel abwiegen und in der Mitte eine Mulde machen. Geschmolzene und abgekühlte Butter, die Eier, Salz sowie zum Schluss die Milch-Hefe-Mischung in die Mulde kippen und mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Wenn der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche ausrollen (ca. 3 cm dick). Mithilfe einer Tasse oder eines Glases (ca. 8-10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. In der Mitte mit einem kleineren Glas (3 cm Durchmesser) ein Loch ausstechen.
Die Teigringe auf ein Blech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen in einer Schale Natron und ca. 500 ml Wasser verrühren, bis sich das Natron aufgelöst hat. Schale beiseitestellen. Einen mittelgroßen großen Topf mit Wasser füllen und dieses zum Sieden bringen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Schalen mit Mohn, Kümmel und den gewünschten Körnern bereitstellen.
Die aufgegangenen Teigringe erst portionsweise für 1-2 Minuten in das siedende Wasser geben. Mit einer Schöpfkelle herausholen und kurz abtropfen lassen. Dann in die Schale mit der Natronlauge wenden und zum Schluss in den Körnern wälzen.
Bagels auf das Blech zurücklegen und im heißen Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben.
Nach dem Backen abkühlen lassen, halbieren und nach Belieben belegen
Ein paar Ideen für den bunten Bagelbelag:
– selbst gemachter Frühlingsquark (siehe Rezept) mit Radieschen und Kresse
– Mozzarella, Tomate, Schnittlauch und Rucolasalat
– geräucherter Lachs, Gurke, Rote Bete-Meerrettich (siehe Rezept) und Dill
– gekochtes Ei, Remoulade (siehe Rezept), Schnittkäse und Frühlingskräuter
– Brie, Preiselbeermarmelade und Blattsalat
Text und Foto: Karo Lucht