Leckeres Baguette mit grünem Spargel

und fruchtiger Orangensoße

Zutaten für ca. 4 Portionen
200 g grüner Spargel (dünne Stangen)
1 EL Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr. Zucker
etwas Muskatnuss
etwa 4 Baguettebrötchen
etwa 100 g Bergkäse in dünnen Scheiben

Orangencreme:
5 Eier (Größe M)
1 unbehandelte Orange
1 kleine rote Chilischote
150 g Dr. Oetker Crème légère
2 TL süßer Senf
Salz

Zubereitung
Eier hart kochen, dann erkalten lassen. Orange heiß waschen, trockenreiben. Schale fein abreiben, Saft auspressen und 100 ml abmessen. Orangensaft und Schale in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf 1 EL reduzieren.

Spargel im unteren Drittel schälen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin etwa 2 Min. dünsten, mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Sofort aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

Chilischote putzen und in kleine Würfel schneiden. Hinweis: Da Chilischoten sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schoten am besten Gummihandschuhe an. Eier pellen. 2 Eigelbe durch ein feines Sieb streichen, mit Crème légère, Senf, Salz, reduziertem Orangensaft und Chiliwürfel verrühren.
Eier in dünne Scheiben schneiden. Baguettes aufschneiden. Jede Hälfte mit einem Esslöffel Orangencreme bestreichen, mit Spargel, Käse- und Eischeiben belegen und die Brötchendeckel auflegen. Baguette mit grünem Spargel servieren.

Rezepte und Fotos: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG