Mousse au Chocolat mit winterlichen Aromen an Mangomark mit Karamellornament

Zutaten für 4 Personen

250 g Zartbitter-Kuvertüre, aufgelöst
4 Eigelb
60 g Honig
10 ml Captain Morgan Rum
Messerspitze Zimt
40 ml Weißwein
Messerspitze gemahlenen Kardamom
500 g angeschlagene Sahne

Zubereitung

Eigelbe mit Honig, Captain Morgan, Zimt, Kardamom und Weißwein auf einem Heißwasserbad aufschlagen und unter die aufgelöste Kuvertüre geben. Verrühren und wenn Masse erkaltet ist, geschlagene Sahne unterheben. Dann ca. 2 Stunden in einer geeigneten Form in den Kühlschrank und erkalten lassen.
Für die Sauce eine reife Mango schälen, entkernen und mit etwas O-Saft pürieren.
Für das Ornament Karamell vier Werthers Echte bei 180 °C im Backofen auf einem Backblech mit Backpapier 15 Minuten auflösen lassen. Danach wieder erkalten lassen.