Rezept-Ideen von Bea und Hajo Kaemena

Leckere Erdbeer-Rezepte

Erdbeer-Spargelsalat

800 g grüner Spargel
Salz
350 g kleine Erdbeeren
4 EL Aceto Balsamico
2 EL Aceto Bianco
3 EL Distelöl
1 EL Walnussöl
1 Prise Zucker
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Parmesanspäne
Kresse, Kerbel, glatte Ptersilie zum Garnieren

Spargel in Salzwasser 4 bis 5 Minuten bissfest garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Aus restlichen Zutaten Vinaigrette rühren und über Spargel und Erdbeeren geben. Mit Parmesanspänen bestreuen.

Spitzkohlsalat mit Erdbeeren

600 g Spitzkohl
Salz, schwarzer frisch
gemahlener Pfeffer
5 EL Balsamico Bianco
4 EL Olivenöl
2 säuerliche Äpfel
1 TL Zucker
250 g Erdbeeren
bunte Minisalate als Garnitur

Spitzkohl putzen, vierteln und fein hobeln. Mit 1 TL Salz und Pfeffer mischen und kräftig durchkneten. Balsamico und Öl verrühren. Einen der beiden Äpfel fein hobeln und mit Vinaigrette und Zucker unter den Kohl mischen. Salat 20 Minuten ziehen lassen. Erdbeeren vierteln oder achteln und erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben. Zweiten Apfel in Spalten schneiden, um damit den Salat zu garnieren.

Erdbeerkaltschale mit Schneeklößchen

1 kg vollreife Erdbeeren
150 ml Holunderblütensirup
1 Limette, abgeriebene Schale und Saft
2 Blatt eingeweichte Gelatine
2 Eiweiß
1 Prise Salz
2 EL Zucker
Minze zum Garnieren

250 g der gewaschenen Erdbeeren in grobe Stücke schneiden. Die restlichen mit 100 ml Wasser, Holunderblütensirup sowie Limettensaft und -schale im Mixer pürieren. Gelatine tropfnass langsam erwärmen und auflösen. Unter Erdbeermus rühren und die Erdbeerstücke hinzugeben. Bis zum Servieren kalt stellen.
Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen.
Nach und nach Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis er sich aufgelöst hat und die Masse fest geworden ist. 1 Liter Wasser fast zum Kochen bringen. Vom Eischnee Nocken abstechen und auf das Wasser setzen, 5 Minuten offen ziehen lassen, dann wenden und wieder ziehen lassen. Gut abgetropft auf Kaltschale setzen und mit Minzblättchen garnieren.

Erdbeer-Limes

400 g Zucker
250 ml Wasser
1,5 kg Erdbeeren
200 ml Limettensaft
375 ml Wodka oder weißer Rum

Zucker und Wasser sprudelnd aufkochen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank kalt werden lassen. Erdbeeren portionsweise pürieren, dabei nach und nach Zuckerwasser und Limettensaft zufügen.
Mit Wodka oder Rum verrühren und in Flaschen abfüllen. 1 Woche im Kühlschrank haltbar. Schmeckt zu Vanilleeis oder als Sommerdrink mit Prosecco oder Sekt.