Rezepttipp mit Zwiebel & Knollenziest

Zutaten

10 Schalotten
1 rote Zwiebel
1 Apfel (Topaz oder Holsteiner Cox)
20 Knollenziest
1 Sternanis
1 Wacholder
2 Nelken
1 Kardamom
eine halbe Zimtstange
1 getrocknete Jalapeno
100 ml Rotweinessig
90 ml Weißwein
Wasser
Butter
Salz
Fenchelgrün zur Deko

Zubereitung

10 Schalotten schälen, klein schneiden und mit etwas Butter und einem Schuss Wasser auf kleinster Stufe rund 60 Minuten garen. 200 ml Wasser mit Sternanis, Wacholder, Nelken, Kardamom, Zimtstange, Rotweinessig, 1 TL Salz und Jalapeno aufkochen. Eine rote Zwiebel schälen und aufschneiden – mit dem gekochten Sud begießen und ein Stunden ziehen lassen.
Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden und mit dem Weißwein im Topf erhitzen – nicht zerkochen lassen.
Knollenziest waschen und mit etwas Wasser in einer Pfanne auf mittlerer Hitze rund 20 Minuten köcheln lassen, dann müsste das Wasser weg sein. Mit Butter und Salz knusprig braten.