Spargel à la Kaemena

Rezept-Tipp von Bea & Halo Kaemena

Bea und Hajo Kaemena lieben ihren Spargel ganz klassisch.
„Am liebsten esse ich Spargel mit frischen Kartoffeln und Sauce hollandaise“, sagt der Oberneulander Spargelbauer und freut
sich bereits auf die neue Ernte.

Spargel klassisch:
1 kg weißer Spargel
Salz
Spargel in Salzwasser
garen.
Sauce hollandaise:
2 Eigelb
2 EL lauwarmes Wasser
Zitronensaft
175 g Butter, geklärt
Salz, weißer, frisch gemahlener Pfeffer,
Cayennepfeffer

Eigelb, Wasser und 1 EL Zitronensaft über Wasserbad dickschaumig schlagen. Nach und nach geklärte Butter einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen und warmhalten.