Spargelgenuss zu Ostern

Für Rainer Sheikh von Herman’ Post gehört der Spargel einfach mit zu Ostern, und damit dieser gut zur Geltung kommt, wird er von Vor- und Nachspeise eingerahmt. „Halbe Sachen sind nicht mein Ding. So wird es zur richtigen Osterschleckerei.“

Spargel-Erdbeersalat mit Parmaschinken

Zutaten für 2 Personen
4 Stangen weißen und grünen Spargel (jeweils)
12 Erdbeeren
8-10 Scheiben hauchdünner Parmaschinken
Rucola
1 EL Balsamico weiß
2 EL Joghurt (Creme fraîche oder Sahne)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Puderzucker
Parmesan gerieben
Spargel schälen und bissfest kochen, in Stücke schneiden. 4-6 Erdbeeren pürieren und leicht mit Puderzucker süßen, die restlichen Erdbeeren in Blätter schneiden.

Für das Dressing Balsamico mit Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree als Spiegel auf den Salatteller geben, Erdbeeren, Rucola und Spargel mischen, mit Dressing beträufeln, Schinken und Parmesan anrichten und mit grobem Pfeffer würzen.

Rinderfilet mit Spargel

500 g Spargel
2 Rinderfilets à 100-150 g
Salz, Zucker, Butter, Pfeffer
1 Zitrone

Den Spargel schälen. In einem großen Topf zwei bis drei Liter Wasser, Salz, Zucker, Butter, Pfeffer und eine geviertelte Zitrone aufkochen. Den Herd abstellen und den Spargel gar ziehen lassen. Der Fond darf nicht mehr aufkochen.
Die Filets auf jeder Seite eine Minute scharf anbraten, dann die Temperatur minimieren und jede Seite jeweils zwei Minuten braten, in Alufolie wickeln und ziehen lassen. Nachträglich salzen und pfeffern.
Dazu Salzkartoffeln mit Petersilie, Hollandaise oder geschmolzener Butter servieren.

Erdbeeren mit Mascarpone-Quark
und Amarettini

200 g Erdbeeren
100 g Mascarpone
100 g Joghurt
100 g Quark
50 g Amarettini
Puderzucker
Minze

Erdbeeren in Blätter schneiden, eventuell mit Puderzucker abstäuben. Mascarpone, Joghurt und Quark zu einer glatten Masse verrühren, leicht zuckern. Amarettini leicht bröseln und in einem Glas mit Erdbeeren und Mascarponecreme schichten. Mit Minze dekorieren.

Variante: Erdbeeren mit einem Schuss Cointreau und fein geschnittener Minze marinieren.