Topfen-Knödel

Zutaten für 8 Knödel à 55-60 g

250 g Quark (Topfen)
1 Ei
2 EL Butter, weich
70 g Hartweizengrieß
2 EL Semmelbrösel
2 EL Zucker
½ Zitrone, Abrieb
1 Msp. Zimt
Außerdem
30 g Semmelbrösel zum Wälzen
Butter, 100 g Puderzucker

Zubereitung

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem festen Teig verarbeiten.
Den Teig für ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Teig gleichgroße Knödel formen.
Im gesalzenen Wasser bei mittlerer Hitze für ca. 7 Min. köcheln lassen.
Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit Butter und Puderzucker unter Rühren
goldbraun anrösten. Die Knödel aus dem Wasser nehmen und in den Bröseln wälzen.

Vanillesauce
Zutaten für 4-6 Portionen

150 ml Milch
150 ml Sahne
1 Vanilleschote
50 g Zucker
3 Eigelb (L) oder 4 (M)

Zubereitung

Milch und Sahne in einen Topf geben.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Schote und Mark zur Milch geben und das Ganze zum Kochen bringen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Sobald die Milch kocht, Vanilleschote entfernen.
Die heiße Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen.
Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Temperatur dicklich rühren.
Die Vanillesauce sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Abkühlen lassen.

Schokoladeneis
Zutaten für 6-8 Portionen

250 ml Milch
250 ml Sahne
100 g Zucker
2 Eigelb
1 Ei
100 g Zartbitterkuvertüre, klein gehackt
20 g Kakaopulver, entölt
50 ml Rum

Zubereitung

Die Sahne mit der Milch in einem Topf geben und aufkochen.
Die Eigelbe und das Ei mit dem Zucker zu einer dicklichen hellen Creme aufschlagen.
Die Sahne über die Eicreme gießen und verrühren, zurück in den Topf gießen.
Unter Rühren mit dem Schneebesen weiter kochen, bis sie andickt. Vom Herd nehmen.
Die Kuvertüre in der Eismasse zum Schmelzen bringen. Kakaopulver und Alkohol untermischen, in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen.