Trapperfrühstück

Buchweizenpfannkuchen mit Speck

Zutaten für etwa acht Stück oder vier Personen

1/2 kg Buchweizenmehl
1/2 Liter kalter Kaffee
1/2 Liter Wasser
4 Eier
4 TL Salz
je drei Scheiben Speck pro Pfannkuchen
etwas Öl zum Anbraten
Rübensaft

Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Salz und dem kalten Kaffee einen Teig zubereiten. Wasser nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein.
Den Teig dann mindestens 30 Minuten quellen lassen oder bereits am Vortag anrühren.

Speckscheiben in einer Eisenpfanne anbraten, eine Kelle Teig gleichmäßig darüber verteilen, bis die Pfanne komplett ausgefüllt ist. Die erste Seite gut durchgaren, dann einmal wenden.

Mit Rübensaft beträufeln.

Text und Foto: Catrin Frerichs