Vegane Gemüsepfanne
mit viel frischem Gemüse und Hummus
Zutaten
HUMMUS
125 g Kichererbsen (Abtropfgew.)
1 Knoblauchzehe
2 TL Sesampaste
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
250 ml Dr. Oetker Cuisine VEGA
Salz
GEMÜSEPFANNE
1000 g gemischtes Gemüse z. B. Paprika, Zucchini, Möhren, Brokkoli, Zuckerschoten, Blattspinat
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g getrocknete Datteln ohne Stein
4 EL Olivenöl
1 – 2 TL Currypaste rot oder gelb
4 EL Sojasoße
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Abgetropfte Kichererbsen, Knoblauchzehe, Sesampaste und Kreuzkümmel in einen Rührbecher geben. Von der Cuisine VEGA 4 EL abnehmen und zu den Kichererbsen geben. Restliche Cuisine VEGA ist für die Gemüsepfanne. Kichererbsen mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Paprika, Zucchini und Möhren putzen, waschen bzw. schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden.
Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden, auch die Stiele mit verwenden, diese in 1,5 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren. Spinat verlesen, waschen und auf einem Sieb abtopfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Datteln in Streifen schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika- und Möhrenstücke darin etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zwiebelstreifen und Knoblauch dazugeben. Brokkoli und Zuchinini zugeben und weitere 3 Min. anschwitzen.
Currypaste, übrige Cuisine VEGA und Sojasoße verrühren. Nach und nach die Cusine VEGA-Mischung mit einem Esslöffel dazugeben. Immer erst wieder etwas Flüssigkeit dazugeben, wenn die Flüssigkeit verdampft ist, so bleibt das Gemüse bissfest und das grüne Gemüse grün. Zuckerschoten und Spinat hinzufügen, unterrühren und 1 Min. weitergaren.
Vegane Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer würzen und die Dattelstreifen darüberstreuen. Mit dem Hummus servieren.
Rezept und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG