Mandel-Panna Cotta mit Zimtpflaumen
Weihnachtsmenü #2 Herman Post – Dessert
Zutaten
400 g Schlagsahne
1 Vanilleschote
4 EL Zucker
2-3 EL Amaretto
3 Blatt Gelatine
1 EL Mandelstifte
1 EL Speisestärke
1 Glas Pflaumen (720 ml)
Zimtstange
Alufolie
Zubereitung
Am Vortag für die Panna Cotta die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Sahne, 2 EL Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Bei schwacher Hitze rund drei Minuten köcheln – vom Herd nehmen. Amaretto zugeben, Vanilleschote entfernen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch heißen Vanillesahne auflösen. Die Masse in vier Gläser verteilen und zugedeckt am besten über Nacht kalt stellen. Für den Mandelkrokant Alufolie dünn mit Öl bestreichen. 2 EL Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren. Mandeln unterrühren und sofort auf der Alufolie verstreichen. Auskühlen lassen.
Für die Zimtpflaumen die Pflaumen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Saft und Zimtstange aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren und unter den kochenden Saft rühren – rund zwei Minuten köcheln und abkühlen lassen. Zimt entfernen, Pflaumen unterheben.
Zum Servieren je einen Esslöffel Pflaumen auf der Panna Cotta anrichten. Mandelkaramell in Stücke brechen. Restliches Kompott dazu reichen.