Walnusspudding mit Apfelmus-Pflaumenkompott
Walnusspudding
70 g Walnüsse
70 g Butter
25 g Puderzucker
4 Eigelbe
70 g dunkle Schokolade
40 g dunkle Biskuitbrösel
4 Eiweiße
35 g Zuckera
Butter und Zucker für die Förmchen
Die Walnüsse bräunen und dann karamellisieren. Grob hacken. Butter, Puderzucker, geschmolzene Schokolade und Eigelbe schaumig rühren, die gerösteten Walnüsse und die Biskuitbrösel dazugeben.
Dann die Eiweiße mit Zucker schaumig schlagen und unterheben. Zunächst die Förmchen mit Butter fetten und mit Zucker ausstreuen, danach die Masse einfüllen und bei 140 °C etwa 30 Min. im Wasserbad pochieren.
Pflaumenkompott mit Apfel
500 g Pflaumen
4 EL Zucker
0,1 l roter Portwein
3 EL Dijon-Senf
1 TL Zimt
0,2 l Apfelsaft
2 EL Zitronensaft
2 Äpfel
50 g Walnüsse
100 ml Sahne
Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zucker in
einer Pfanne karamellisieren lassen. Pflaumen zugeben, circa 1 Min. schwenken und mit Portwein ablöschen. Circa 4 Min. köcheln lassen.
Anschließend Senf unterrühren, mit Zimt würzen. Bei Bedarf mit Speisestärke leicht binden und beiseitestellen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und 2 Min. in Apfelsaft kochen. Äpfel ohne Flüssigkeit zu dem Pflaumenkompott geben.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und als Garnitur zurückhalten. Den
Walnusspudding mittig auf dem Teller platzieren und mit dem Kompott, der geschlagenen Sahne und den Walnüssen anrichten.