Parfait mit Ruby-Haube

Für 4 Personen

Zutaten

100-200 g Ruby-Schokolade
5 Eigelb
20 g Zucker (oder Puderzucker)
1 Liter Sahne
Zucker für Karamell (oder Werthers Echte)
1 EL gehackte Nüsse
Vanilleeis

Zubereitung

Die Schokolade bei 60-65 Grad schmelzen, dann verliert sie ihren Glanz nicht, und dünn in eine Silikon-Dessertform gießen. Im Kühlschrank kühlen.
5 Eigelb und 20 g Zucker (oder Puderzucker) zur Rose aufschlagen und Sahne steif schlagen, unterheben. Parfait-Masse ebenfalls in die Form geben, aber Platz lassen und für sechs Stunden kühlen.
Karamell mit Nüssen klein mixen und unter Vanilleeis rühren und als halbe Kugel in das Parfait geben. Damit man es als Halbkugel in das Parfait „drücken“ kann, muss es erst richtig durchkühlen.

Wer die hohe Schule machen möchte, macht aus der Schokolade noch einen Bodendeckel. André Wienhold hat die Parfait-Praline auf einen dünnen Biskuitboden
gestellt.